Estamos próximos a celebrar la navidad y como siempre, la reunión el día 24 de diciembre, no se puede dejar de esperar. Esta fecha, se caracteriza por tener los mejores platos en la cena de noche buena y por eso mismo, traemos una de las recetas navideñas mexicanas que deleitaran el paladar de cada uno de nuestros comensales, dandole un punto más exótico a estas fiestas.

Porción: Hasta 8 personas.

Ingredientes:

Lomo de 5 a 6 kilos, dependiendo el numero de invitados que se tendrá en la cena.
500 gramos de Almendra
2 barras de Margarina o también conocida como mantequilla
Medio kilo de chiles chipotles o 2 latas de este tipo de chile.
1 botella de vinagre de preferencia de manzana.
1 taza de azúcar, si es necesario.
Una cucharada sopera de Pimienta
Una taza de Coca-cola
3 cabezas de ajo, picado en 2 picadas en cuatro partes y la última completa.
2 Cebollas picadas o también en forma de rodajas.

Preparación:

Este plato se debe prepara con al menos 12 horas de anticipación, es decir, un día antes para que este se pueda rellenar. Primero que nada, deberemos colocar el Lomo en un molde que soporte su peso y que tenga una plataforma ancha.

Una vez esto, nuestro lomo será bañado por el vinagre, ajo, cebolla y sal que dentro de una licuadora, se licuara y saldrá un aroma y mezcla distinto, para que con esto sea bañado nuestro lomo y se dejara por un lapso de 2 horas en el ambiente, para que este atrape el sabor de manzana. Después, las almendras que tenemos, las podremos partir o colocarlas de su tamaño, dentro del lomo para que este sea totalmente almendrado.

Mientras esperamos 2 horas, podemos continuar con el adobo, donde necesitaremos la lata de chipotles o los chipotles ya lavados para colocarlos dentro de nuestra licuadora, con sal, cebolla, agua y una cucharada de azúcar, para que es adobo, no sea demasiado picoso y se combine con la el vinagre de manzana.

Concluido el lapso de 2 horas, bañaremos nuestro lomo con el adobo y lo meteremos al refrigerador por un tiempo de 3 a 5 horas, para que el adobo, quede fijo dentro del lomo y este atrape su sabor; Pasando este tiempo, se podrá colocar dentro del horno a 240ºC.

Deberemos prestar atención cuando este empiece hervir, puesto que será necesario agregar medio vaso de coca cola y con esto, darle un sabor más fuerte. Concluido esto, esperaremos a que la parte superior se vea dorada, para voltearlo y añadir otra media taza de coca–cola.

El tiempo de cocción del lomo almendrado en adobo es de 2 a 4 horas, dependiendo el tamaño del lomo y de la rapidez de nuestro horno.

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