Ingredientes:
· Un litro de leche.
· 6 yemas de huevo.
· 250 gr. de azúcar.
· 1 corteza de limón.
· Canela en rama.
· Dos cucharadas de maizena.
Preparación:
Cuece la leche con 100 gr. de azúcar, medio palo de canela y el limón. Remuévalo al calor hasta que el azúcar se disuelva.
Mientras se calienta, bata las yemas con la maizena en un cuenco grande hasta dejarlas muy lisas y sin grumos.
Retire de la leche hervida la canela y el limón y viértela, caliente pero no hirviendo, poco a poco sobre las yemas, removiendo sin cesar. Cuando haya incorporado la mitad de la leche, eche la mezcla de yemas al cazo sobre el resto de la leche.
Acérquelo a fuego suave y cocínelo 5 minutos, removiendo. Reparta la crema en cazuelitas de barro individuales.
Cuando esté fría haz un caramelo dorado con el resto del azúcar y una cucharada de agua y viértalo sobre la crema.
Consejos:
Si lo prefiere, en lugar de poner caramelo, puede cubrir la crema con azúcar y quemarla con un hierro a temperatura elevada (cuando el hierro esté rojo es una buena señal).
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